第151章【151】杀年猪（3000） 豆腐生意一直做到大年二十八，当天的卖完之后，他们就开始发面蒸馒头、蒸包子、豆包，炸丸子、年糕等年货，等到腊月二十九，卓大军放了假，就找来村子里的屠夫老张头到他们家杀猪。 杀猪在农村是一件相当重视的一件事，他们家的猪目测有一百三四十斤的样子，毕竟粮食紧缺，能喂到这个程度，已经相当不容易了。 要杀的那头猪，临杀前几天就要单独隔出来，不能再喂了，避免杀的时候出现太多的粪便。 卓琳自认不是圣母，可是看着这头喂了一年的猪即将被他们宰杀，还是有些长吁短叹，为猪而惋惜。 要说这杀猪那可是一门手艺，不是人人都能干的来的。 老张头家从民国时候就是屠夫，非常有经验，早在腊月中旬，厂子里的排班表出来之后，阿爹就已经跟人家说好了来他们家杀猪的时间，毕竟过年期间，人家可是很忙的。 杀猪当天早上是要请人家来家里吃饭的，因为人家要为你家忙活大半天的时间，这点礼仪是一定要做到位的。 所以腊月二十九的早饭阿娘做的非常丰盛，不仅将腌制的稻花鱼拿出来，还有蒸好的白菜粉条豆腐馅的包子，外加用大豆制作的水豆豉，这个水豆豉还是陶毅试着做的，没想到一次就成功了，味道非常不错，下饭，腌制了一两个月，更加入味儿，馒头一夹，老好吃了。 老张头明显对他们家安排的早饭质量满意，因为末了还吃了一个煮鸡蛋，人家这么给力，他自然也不能掉链子。 于是吃完饭之后，就立即烧了一大锅热水，这是褪猪毛用的。 杀猪一个人是完不成的，好在他们家男子汉多，哥哥们都已经放了假，这段时间的豆腐，都是哥哥们帮忙做的，也正因为有哥哥们帮忙，才能供给的上过年期间的豆腐生意。 阿爹给老张头打下手，看大哥二哥手脚利索，又有力气，于是也提溜过去帮忙抓猪。 老张头主事的，自然打头阵，阿爹、大哥二哥还有隔壁楚家伯父和哥哥也都过来帮忙，五六个人参与，才能把猪抓住，抓住以后老张头用猪蹄扣把猪的前后腿捆住，用扁担把猪抬起来，用称称一下猪的分量，居然有一百五十来斤，比目测的多了十来斤，看来他们家这头猪没白吃那么多馊水、米糠、麦麸。 即便是豆渣，也不是天天都给它们喂的，那样多奢侈？ 困难时期，他们家还靠吃豆渣才能熬得过来，所以这豆渣也只是象征性的给它们拌入一点。 其余的都被阿娘拌入面粉做成了豆渣饼烘干，这样可以保存很长时间，或者和米饭一起蒸，和米一起熬，熬成米汤，总之他们家的豆渣一点没浪费，都吃了，反倒是正儿八经的粮食，能储存的就储存，不能储存的，就让阿爹拿到市里面卖掉。 因为粮食主贵，又是细粮，可以卖不少钱，用卖来的钱再去买一些粗粮，而家里存下来的细粮，一般都给长身体的孩子们隔三差五做着吃，孩子们也都不挑嘴，家里大人做啥，他们吃啥，从饥饿熬过来的他们，比谁都知道粮食的金贵，绝不浪费一粒粮食。 卓琳看着院子里木桌上被摆成侧卧状的猪，几个人把猪按住，听着猪撕心裂肺的声音，猪圈里的猪开始狂躁不安，尽管已经用东西挡住了这个画面，但却挡不住声音。 老张头手拿尖刀对准咽喉使劲插.入，刀尖要准确无误刺入心脏，这样血流才能最快，猪死的也快，减少它的痛苦。然后大哥拿过来一个瓦盆里面放置一碗盐水，和竹子，老张头尖刀从猪的咽喉拔出，大哥就立刻把盆接上去，猪血就会喷涌而出，顺着桌子流入盆里面。 大哥手里拿着竹子不停地搅动，以防猪血凝固，血出半盆左右，流量减少至无，猪也就死了。 这时老张头解开捆在前后腿上的猪蹄扣，在一个猪后腿上用刀子割一个口子，然后用猪通条在那个口子上插.入，捅至猪全身各个部位，如耳根，脖颈下方，后背等等皮肉之间。 之后就用嘴对准猪后腿上的那个口子吹，空气就顺着猪通条插过的通道往里走，吹过一阵，用绳子扎住口子，用棍子在猪身上猛打，空气就在猪皮和肉之间串通，猪就显得胖起来，这样做，就是为了好褪毛。 最后把猪吹的胖滚滚的，四蹄张开，再把猪后腿上的口子扎住，把猪抬上烧好热水的大锅，进行褪猪毛，褪毛就是把快开的热水浇到猪身上各处，然后用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一会儿，毛就褪好了。 这是卓琳第一次看杀猪，觉得震撼的同时，也很新鲜，原来人家说杀猪是个技巧活，是真的没错。 之后大家伙再把褪好毛的猪抬上砧板，老张头先把猪头沿脖子割下一半，找出食道系个疙瘩，防止胃里的食物流到外面，然后砍开胸腔，还会盛出来几碗腔血，放入血盆，取出心肝肺等红下水，之后把肠子肚子扒出放在一个大盆内。 猪大卸八块后就是处理白下水。 首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，放到一边备用，这个可以用来做腊肠的肠衣。 最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪人慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌入，用手捏住两头不停地晃动，觉得差不多了就松开一头倒出粪便。 肠子则放入一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到河边，借用水流彻底冲洗干净…… 大伯娘家的猪没杀，等到养到一二百斤的时候再卖掉，卖掉的钱两家分，毕竟杀的多也吃不完。 二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗干净，把肉切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种口味儿，选用的是瘦肉和肥肉两种肉掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花肉则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。 猪肘子、猪蹄、猪尾巴、猪头、猪内脏这些则直接放入大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。 余下的肉抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊肉。 二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的肉切片蘸蒜汁儿，味道极好。 猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。 有人来他们家买肉的话，也是得看他们家有没有余剩，因为家里孩子多，又是两家分，所以阿爹会直接对外面的大家伙说抱歉，自家的猪不外卖了。 猪头是最难整的部分，清理很麻烦，但是卤出来的味道却觉得非常好，但卓琳吃起来并没觉得有多好，主要还是这个年代调料太少的缘故，单靠自家做的大酱，买来的酱油，没有炒糖色，没有几十种香料的搭配，味道肯定是差强人意的，但对比年代特色来说，能做到这个程度，也相当不错了。 年三十儿晚上，他们两家并了两桌，坐在堂屋里过新年。 餐桌上有蒸好的杂粮馒头、白面包子，有炖好的大烩菜，里面有豆腐白菜粉条丸子五花肉片猪血，香的人直流口水。 还有用猪皮做的皮冻、猪头肉做的凉拌肉，基本上除了腊肠腊肉，猪肝、猪蹄这些，也都卤好热好摆在桌子上，调了蒜汁儿，口味重的可以蘸着吃，光是看着就直流口水，以前卓琳从来不吃肥肉，可是现在觉得肥肉好香好香，阿娘还用这些肥肉熬了一瓦罐的猪板油，穿过来快两年，这是最有意义且幸福的春节。 当天晚上，卓琳收到了父母、伯母给的压岁钱，伯娘给的最多，居然两毛钱，阿娘才给了一毛钱，阿爹也是一毛钱，这样一来，她就有了三毛钱，却不知道，哥哥们每个人才只有五分钱的压岁钱，她的算是最多的了。 而卓见的压岁钱，还没在自己兜里面放热乎，就被哥哥们哄骗走了，这小子对钱也没有概念，哥哥拿好吃的一哄，他就开开心心的给人家了，真是好骗的很。 陶毅哥哥也有压岁钱，给哥哥们是一样的，不过，他没要，都塞到了卓琳的小口袋里，卓琳不要，他就塞，说等回头卖货郎来了，可以换糖豆吃。 虽然只有一毛五分钱，但是人家的一片心意，卓琳就没客气，收到了自己的小包包里，哥哥们过来问她有多少钱，她都神神秘秘的不说，而且越发觉得，自己似乎有必要开始攒钱了。 (本章完)